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LE DOMAINE DES FINES CAILLOTTES


Notre "KIMERIDE" est produit avec nos meilleurs parcelles et seulement avec les plus beaux millésimes.


Vieux cep

Notre Pouilly-Fumé "KIMERIDE" ou précédemment nommée "Cuvée Prestige des Fines Caillottes" est élaboré sur des terroirs argilo-calcaires très caillouteux (parfois jusqu'à 50% de pierres) et notamment kimméridgien situées près du village des Loges. La maturité exceptionnelle obtenue sur ce terroir, l'enracinement très profond des vieux ceps, et des rendements réduits font que les vins produits sont hors normes.


Le cépage est 100% Sauvignon.

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Présentation de la cuvée en vidéo


VINIFICATION :

La vinification est la même que pour notre cuvée principale, car à chaque fois nous faisons le mieux possible pour que les terroirs puissent s'exprimer. C'est avant tout la sélection rigoureuse des parcelles qui fait la différence.

Après macération pelliculaire partielle, la fermentation à température régulée (16 à 20°C) est effectuée par les levures indigènes, en cuves inox. L'élevage sur lies fines, avec remontage de ces lies, dure plusieurs mois, avant la mise en bouteilles.


DEGUSTATION :

Le KIMERIDE 2017 :
"Cette cuvée issue de terroirs Kimméridgiens dévoile d'emblée une remarquable complexité olfactive: les notes florales (chèvrefeuille, acacia) sont suivies de nuances miellées sur un fond crayeux et citronné. Ample et dense, la bouche se déploie en rondeur et en douceur. Sa longue finale confirme la finesse de la palette aromatique.
Un Pouilly-Fumé de grande classe."

Commentaire du guide hachette 2020 - 2 étoiles
Médaille d'Or au Concours mondial du Sauvignon 2019

Le KIMERIDE 2015 :
Pour le millésime 2015, cette cuvée est disponible sous les noms "Kiméride" et "Prestige des Fines Caillottes" afin de faire la transition.

"Riche, l'olfaction révèle de superbes senteurs fruitées (litchi, fruit de la passion, pêche jaune, fruits confits), florales et minérales. Onctueuse et grasse, la bouche conserve toute sa fraîcheur. Vin harmonieux, très structuré, aromatique et très élégant."

Commentaire du guide hachette 2018 - 2 étoiles
Médaille d'or au concours mondial du Sauvignon 2017
Prix d'excellence au Concours des Vinalies Nationales 2017
93/100 au Wine Spectator de Février 2019

La cuvée Prestige des Fines Caillottes 2014 :
"Expressive et d'une belle jeunesse, l'olfaction joue la variété : florale (rose, aubépine), fruité (agrumes, pêche jaune) végétale et minérale (tubéreuse, argile).
Soyeux en attaque, gras dans son développement, frais et nerveux en finale, le palais est très harmonieux, long et aussi complexe que le bouquet."

commentaire du guide Hachette 2017 - 2 étoiles
Médaille d'Argent au Concours des Feminalise 2016
Médaille d'Argent au Concours Mondial du Sauvignon 2016

ACCORD METS - VINS :

Le KIMERIDE s’apprécie pleinement à l’apéritif. Il accompagne à merveille les plats en sauce: tel les poissons, les volailles, le lapin, etc... et les fromages doux.

CONSEILS DE SERVICE :

Servir à la température d’environ 10-12° C. Consommer pendant les 5 années qui suivent la récolte, pour le déguster avec tous ses arômes de jeunesse, mais il se conservera superbement bien au-delà.

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