Cépage : Sauvignon blanc

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Terroirs :

"Kiméride" vient de Kimméridgien, époque de la formation géologique de ce terroir. Cette cuvée est une sélection parcellaire de ce terroir dont les pierres calcaires sont parsemées de fossiles (ammonites, petites huîtres…).

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Nous produisons cette cuvée seulement avec les meilleurs millésimes, et excluons les raisins des jeunes vignes.

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Richesse, concentration, élégance et arômes intenses de fruits mûrs caractérisent ce Pouilly-Fumé qui exprime la quintessence du Sauvignon.

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Environnement :

Nous sommes certifiés Terra Vitis (pour le respect de l’environnement, des Hommes et des vins produits) et Haute Valeur Environnementale (pour le respect de la biodiversité et la diminution des intrants).

 

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Vinification : 

Macération pelliculaire partielle sans les rafles (que les baies).

Pressurage en douceur.

Fermentation à température régulée.

Elevage en cuves inox sur lies fines pendant plusieurs mois avec remontage très régulier de ces lies pendant 6 à 8 mois.

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Accords :

Le KIMERIDE s’apprécie pleinement à l’apéritif. Il accompagne à merveille les crustacés, poissons (en sauce, fumés...), volailles, lapin, blanquette de veau, fromages tendres...

 

Service :

Servir à environ 12-14°C

Prêt à déguster dès l'achat, il se conserve facilement 8-10 ans.

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