Pouilly - Fumé
Kiméride
Cépage : Sauvignon blanc
Terroirs :
"Kiméride" vient de Kimméridgien, époque de la formation géologique de ce terroir. Cette cuvée est une sélection parcellaire de ce terroir dont les pierres calcaires sont parsemées de fossiles (ammonites, petites huîtres…).
Nous produisons cette cuvée seulement avec les meilleurs millésimes, et excluons les raisins des jeunes vignes.
Richesse, concentration, élégance et arômes intenses de fruits mûrs caractérisent ce Pouilly-Fumé qui exprime la quintessence du Sauvignon.
Environnement :
Nous sommes certifiés Terra Vitis (pour le respect de l’environnement, des Hommes et des vins produits) et Haute Valeur Environnementale (pour le respect de la biodiversité et la diminution des intrants).
Vinification :
Macération pelliculaire partielle sans les rafles (que les baies).
Pressurage en douceur.
Fermentation à température régulée.
Elevage en cuves inox sur lies fines pendant plusieurs mois avec remontage très régulier de ces lies pendant 6 à 8 mois.
Accords :
Le KIMERIDE s’apprécie pleinement à l’apéritif. Il accompagne à merveille les crustacés, poissons (en sauce, fumés...), volailles, lapin, blanquette de veau, fromages tendres...
Service :
Servir à environ 12-14°C
Prêt à déguster dès l'achat, il se conserve facilement 8-10 ans.
Le KIMERIDE 2022 :
"Exotique, épicée et minérale, on se laisse volontiers entraîner par sa bouche très expressive où l'ananas se dévoile subtilement à nous. On dénote également une belle tension et une fraîcheur remarquable. Un vin respectueux de son terroir qui a tout bon!"
Commentaire du jury Gourmets de France 2024
Médaille Or au concours général agricole de PARIS 2024
Médaille d'Or au concours des Vinalies France 2024
2 Etoiles au Guide Hachette 2025
Le KIMERIDE 2020 :
" Belle robe or pâle. Nez engageant aux accents de fruits blancs et d'agrumes, discrète tonalité exotique. En bouche une attaque très expressive, une intensité aromatique remarquable, associée à de la fraîcheur. La longueur est aussi au rendez-vous."
Commentaire du jury Gilbert & Gaillard
Médaille d'Or au Concours Féminalise 2022
Médaille d’Or au concours International Challenge Gilbert & Gaillard 2022