Pouilly - Fumé

Domaine des Fines Caillottes

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Cépage : Sauvignon blanc

Terroirs :

- argilo-calcaire avec caillottes (pierres calcaires)

- marnes à petites huîtres (pierres plates avec des fossiles)

- argilo-calcaire

- silex.

Viticulture :

- travail du sol (labours, binages…)

- ébourgeonnage au printemps pour limiter le nombre de grappes et aérer celles-ci

- effeuillage en été selon les terroirs et les millésimes.

Environnement :

Nous sommes certifiés Terra Vitis (pour le respect de l’environnement, des hommes et des vins produits) et Haute Valeur Environnementale (pour le respect de la biodiversité et la diminution des intrants).

 

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Vinification :

- macération pelliculaire partielle

- pressurage très en douceur

- débourbage des moûts pour plus d'élégance et de finesse

- fermentation et élevage en cuves inox

- maîtrise des températures de fermentations

- élevage sur lies

- assemblage des cuvées de nos différents terroirs au printemps avant la première mise en bouteilles

Accords :

Le Pouilly-Fumé "Domaine des Fines Caillottes" est délicieux seul, à l'apéritif par exemple, Il accompagne à merveille les fruits de mer, sushis, poissons, volailles, viandes blanches et  fromages notamment de chèvre...

 

Service :

Servir à environ 10-12°C

Prêt à boire, à déguster dans les 5 ans suivant la récolte. 

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Dégustation :

 

Domaine des Fines Caillottes 2021 :

Nez très expressif sur des arômes d'agrumes et de fruits exotiques (pamplemousse rose, pêche, mangue...). Avec ces mêmes arômes, on découvre une bouche riche, ample, bien équilibrée, légèrement saline et d'une très belle longueur.


Médaille d'argent au concours des Vinalies Nationales 2022

 

 

 

Domaine des Fines Caillottes 2020 :

"Un vin croquant, de belle fraîcheur que ce 2020 intensement parfumé de fruit de la passion, de pêche, de poire et de fleurs blanches. Souple, il emplit le palais de sa rondeur qui évoque à un dégustateur une mousse de fruit. La fraîcheur et une agréable amertume finale apportent du relief."

Commentaire du Guide Hachette 2021 - 1 étoile

Médaille d'or au concours FEMINALISE 2021

Médaille d'argent au concours Mondial du Sauvignon 2021