Pouilly - Fumé

Domaine des Fines Caillottes

Cépage : Sauvignon blanc

Terroirs :

- argilo-calcaire avec caillottes (pierres calcaires)

- marnes à petites huîtres (pierres plates avec des fossiles)

- argilo-calcaire

- silex.

Viticulture :

- travail du sol (labours, binages…)

- ébourgeonnage au printemps pour limiter le nombre de grappes et aérer celles-ci

- effeuillage en été selon les terroirs et les millésimes.

Environnement :

Nous sommes certifiés Terra Vitis (pour le respect de l’environnement, des hommes et des vins produits) et Haute Valeur Environnementale (pour le respect de la biodiversité et la diminution des intrants).

 

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Vinification :

- macération pelliculaire partielle

- pressurage très en douceur

- débourbage des moûts pour plus d'élégance et de finesse

- fermentation et élevage en cuves inox

- maîtrise des températures de fermentations

- élevage sur lies

- assemblage des cuvées de nos différents terroirs au printemps avant la première mise en bouteilles

Accords :

Le Pouilly-Fumé "Domaine des Fines Caillottes" est délicieux seul, à l'apéritif par exemple, Il accompagne à merveille les fruits de mer, sushis, poissons, volailles, viandes blanches et  fromages notamment de chèvre...

 

Service :

Servir à environ 10-12°C

Prêt à boire, à déguster dans les 5 ans suivant la récolte. 

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Dégustation :

 

Domaine des Fines Caillottes 2019 :

- Robe or pale avec des reflets brillants.

- Nez très expressif, complexe, sur des arômes d'agrumes et de fruits exotiques : Pamplemousse rose, pêche, mangue.

- La bouche est riche, légèrement saline, équilibrée, avec une belle finale fruitée.

Médaille d'argent au concours mondial du Sauvignon 2020

Médaille d'argent au concours des Feminalise 2020

Domaine des Fines Caillottes 2018 :

- Robe or pale avec des reflets brillants.

- Nez très expressif, complexe sur des arômes d'agrumes et de fruits exotiques : ananas, mangue et pêche.

- Avec ces mêmes arômes de fruits mûrs, on découvre une bouche équilibrée qui allie harmonieusement fraîcheur, ampleur, structure et  belle longueur.

Médaille d'argent au concours mondial du Sauvignon 2019